Hacer germinados en casa paso a paso con esta guía completa de brotes y germinados nunca ha resultado tan sencillo. Incluye tabla de germinación en pdf para descargar gratis. 

Germinar es esencialmente la práctica de germinar semillas para que resulten más fáciles de digerir y para sacar el máximo provecho de todos sus nutrientes.

Los brotes son un alimento con alto contenido en vitaminas, aminoácidos, minerales y fibra, y gracias al auge de la comida saludable, se pueden empezar a ver en las estanterías de los supermercados. Pero si buscas consumir germinados de forma habitual, las solución más económica es cultivarlos uno mismo. Pocos cultivos son tan agradecidos como los germinados: no necesitan luz directa, ni mucho espacio, ni mucha dedicación para cultivarlos con éxito. Hoy te explico cómo cultivar brotes en casa facilmente.

No sólo funciona con semillas de hortalizas y verduras.

Funciona con todo tipo de semillas. Algunas que consumimos de forma muy habitual: arroces, almendras, lentejas, garbanzos… Las legumbres y cereales que consumimos no son otra cosa más que semillas, y también se pueden germinar.

¿Por qué deberías cultivar brotes en casa?

1. CULTIVAR BROTES EN CASA ES RÁPIDO Y SENCILLO.

En menos de 1 semana puedes estar disfrutando de todas sus propiedades.

2. SE PUEDEN CULTIVAR DURANTE TODO EL AÑO

3. OCUPAN MUY POCO ESPACIO

Lo que te permite cultivar parte de tu comida sin necesidad de un jardín.

4. DISMINUYES TU HUELLA ECOLÓGICA.

Cómo cualquier otro cultivo en casa, ayuda a disminuir los impactos ambientales derivados del transporte de la comida.

5. ES MÁS ECONÓMICO.

Comprar los germinados ya preparados resulta costoso, sin embargo, las semillas son baratas, y permiten producir grandes cantidades de brotes (multiplican hasta 15 veces su tamaño!). Además, no necesitas prácticamente ningún material.

6. MAYOR VARIEDAD

Cultivarlos en casa te permite disfrutar de una mayor variedad.

7. SUSTITUTO DE CONDIMENTARIAS.

Si te gusta disfrutar del sabor fresco de condimentos, como la albahaca o el cilantro, pero no tienes espacio o luz para cultivarlos, hacerlo como si fuesen germinados es una buena solución: su cultivo es sencillo, no requieren espacio ni luz y siempre tendrás a mano el sabor de estos condimentos frescos.

8. BENEFICIOS PARA LA SALUD

El contenido nutricional de los brotes se encuentra en una concentración mucho mayor que en su versión adulta. Eso es porque gran parte de los nutrientes que contienen las plantas ya se encuentran en las semillas y se van diluyendo conforme van creciendo. De este modo, consumir brotes conlleva, en muchos casos, consumir la versión “concentrada” de una planta.

No solo su contenido nutricional es muy alto, sino que resulta mucho más fácil de asimilar por nuestro cuerpo. Ya que el proceso de germinación ayuda a eliminar la presencia de antinutrientes.

Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en las semillas de las plantas y que interfieren con nuestra capacidad para digerir vitaminas y minerales dentro de ellas.

¿Y por qué existe tal cosa? ¿qué sentido tiene la existencia de antinutrientes?

Hay una respuesta científica. Estos antinutrientes tienen una función protectora muy importante en el desarrollo de la planta. Se encargan de proteger las semillas de ataques de plagas (tienen función insecticida) y de que la semilla no empiece el proceso de germinación antes de que se encuentre en las condiciones adecuadas.

Una vez la semilla se encuentra en las condiciones idoneas (humedad + temperatura óptima + luz) esta empieza a germinar, y los antinutrientes disminuyen su concentración en la semilla.

Uno de los antinutrientes más conocidos es el ácido fítico. Según estudios, dejarlos en remojo durante unas horas e iniciar el proceso de germinación, disminuye la concentración de este componente y favorece la absorción de nutrientes.

Cómo hacer germinados en casa paso a paso

Antes de empezar

Ojo cuidao, es muy importante mantener unas condiciones de higiene adecuadas en todo el proceso. Ya que las condiciones de elevada humedad hacen que el ambiente sea propicio para bacterias. Para evitar que estas te arruinen el día, basta con seguir los siguientes pasos:

• Utiliza recipientes / germinadoras bien limpios y desinfectados.
• Enjuaga bien las semillas antes de empezar el proceso.
• Utiliza semillas especializadas para el cultivo de brotes.
• Cambia el agua del proceso de germinación a diario.
• Enjuaga los brotes antes de consumirlos.

Si la intranquilidad te consume, o lo que te apetece son germinar unas lentejas que tenías por casa (que no están tratadas para ser consumidas como brotes), o te fuiste un fin de semana y ahora miras el agua de tus germinados con sospecha, simplemente cocina tus brotes. La contaminación por estas bacterias sólo se da cuando se consumen crudos. De toda la vida se han puesto en remojo los garbanzos y no ha pasado nada, porque después el calor se encarga de cargarse todo mal bicho. De todas formas, siguiendo las pautas que te he dado arriba no tendrías por qué tener ningún problema.

Materiales necesarios

Para hacer germinados en casa no necesitas mucho material (lo cual es genial), únicamente necesitas:

• Germinadora
• Semillas para germinar de tu elección

Paso a paso

Tenía pensado incluir un vídeo sobre las dos técnicas principales para germinar brotes. Pero tanto mi móvil como mi cámara han decidido hacerme boicot y fallarme a la vez. Así que no conseguía sacar nada que no pareciese grabado en mordor. Ya tengo la cámara reparándose, en cuanto vuelva a mis manos prometo ración doble de vídeo.

De momento, aquí va el paso a paso para hacer germinados en casa: 

1. Coloca unos 10 gramos de semillas de brotes o una cucharada en un recipiente con agua potable durante unas 6 a 8 horas. El tiempo de remojo dependerá del tipo de semilla, puedes consultarla en la tabla descargable gratuita que incluye este post más abajo.
2. Escurre las semillas durante un minuto. Consejo: utiliza el agua de remojo y enjuague para regar tus plantas.
3. Coloca las semillas de brotes en la rejilla de la germinadora, extiéndelas bien, sin que hayan semillas encima de otras. Llena de agua hasta la línea que te marca la germinadora. Colócala en un lugar de tu casa con luz indirecta y deja que escurra. Cualquier rincón de tu cocina es adecuado.
4. Mantén siempre el nivel de agua, lo ideal es cambiar el agua una vez al día.
5. Después de unos 7 a 10 días ya podrás cosechar tus brotes, consérvalos luego en el frigorífico durante una semana.

Germinados más populares y sus propiedades

En el siguiente listado encontrarás las propiedades nutricionales y el sabor de los brotes y germinados más típicos y conocidos. Lo he hecho con el objetivo de ayudarte a encontrar los que mejor te convienen según gustos o necesidades, investigando y leyendo mucho. Verás que las propiedades de los germinados son increíbles y es que, señores, no hay nada como comer mucho verde para mantener al médico alejado. Pero ojo, que aquí milagros los justos. Los germinados y sus propiedades sólo tienen sentido dentro de una dieta sana y son maravillosos para introducir en la dieta no porque tengan superpoderes, si no porque, básicamente, son plantas, y cuantas más comas mejor.

Brotes de alfalfa

Sabor suave, crujiente, gran nutrición y fácil de cultivar.

La alfalfa favorece el proceso digestivo, haciendo más simple la asimilación de los alimentos que ingerimos. Además ayuda a la metabolización de las grasas y tiene propiedades diuréticas. La alfalfa contiene grandes cantidades de vitamina C que nos ayuda a frenar los resfriados y estados gripales. El hierro también se encuentra de forma generosa en la alfalfa, siendo un complemento estupendo para combatir la anemia.

Brotes de soja o judía Mung

Savor suave, muy crujientes. Muy utilizados en la cocina asiática.

Los brotes de soja contienen más isoflavonas que las legumbres, estas nos ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en nuestras arterias. También contienen una gran cantidad de proteínas vegetales que son de fácil digestión. Su alto contenido en potasio y magnesio nos ayudan a eliminar liquidos y tratar la hipertensión.

Brotes de col lombarda

Sabor fresco y dulce.

Algunos estudios revelan que los brotes de col lombarda contienen 40 veces más vitamina E y seis veces más vitamina C, que en su versión adulta. Eso es una gran cantidad de resfriados esquivados 😉
Los brotes de lombarda son muy ricos en azufre, una sustancia que contribuye a mejorar muchas funciones del organismo y también aportan gran cantidad de un bioflavonoide antioxidante muy beneficioso: la antocianina. La col lombarda contiene una gran cantidad de fibra que ayuda a saciar el apetito, aporta pocas calorías y es diurética.

Germinados de lentejas

Perfectas para darle un boost nutricional a las lentejas de toda la vida. El proceso de germinación hace que sean más digeribles (traducción: menos gases) y que sus nutrientes se absorban mejor. En este artículo tienes una receta para hacer con lentajas germinadas que tiene una pintaza increíble.

Brotes de hinojo

Su semilla es muy aromática, de gusto delicado y anisado.

Los brotes de hinojo favorecen la eliminación de líquidos y grasa del organismo porque es un estupendo diurético. También tiene propiedades digestivas y ayuda a sobrellevar los síntomas del resfriado.

Brotes de girasol

Sencillamente riquísimos.
Los brotes de girasol son ricos en proteínas, vitamina E, ácidos grasos esenciales y minerales que refuerzan los dientes y huesos. Indicados también para los dolores musculares y para equilibrar el sistema nervioso.  Resultan mucho más sabrosos si se cultivan en recipiente con sustrato en lugar de en germinadora.

Brotes de trigo

Los brotes de trigo son ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas C, E, B, B17, minerales como calcio, magnesio, fósforo, sodio y potasio. Fortalecen y proporcionan elasticidad a los tejidos, cabellos y uñas. Además la presencia de la vitamina E favorece la disminución del colesterol.

Brotes de ajo chino

Sabor a ajo (vaya sorpresón, eh?)
Los brotes de ajo chino favorecen las digestiones, haciendolas más ligeras. Contiene una gran variedad de vitaminas como son la A, B, C, E y en minerales que favorecen la reducción del colesterol. También destaca por sus propiedades curativas, reforzando el sistema inmune y por ser un buen antiséptico.

Brotes de rabanito sango

Con un sabor a rábano intenso y picante.
Los brotes de rábano son ideales para depurar algunos de nuestros órganos más importantes como el hígado y los riñones. Aumenta la producción de jugos biliares que ayudan a disgregar mejor las grasas y alimentos difíciles de digerir. Tienen muchísimo contenido en vitamina C (100 gr de brotes de rabanillo te aportan la mitad de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina).

Brotes de berro de tierra

Sabor picante.

Los brotes de berro de tierra se utilizan para aromatizar platos por su aroma ligeramente picante. Son ricos en vitaminas y sales minerales, especialmente en vitamina K.

Brotes de brocoli

De sabor picante.

Si sólo pudiese cultivar un germinado, sería este. A parte de estar delicioso, es como tener todas las propiedades del brócoli concentrados en un espacio diminuto. Como todas las crucíferas (cole, coliflor, kale..) el brócoli debería ser una base en nuestra dieta. El hecho de que lo suela consumir más en brotes que en su “forma adulta” es una cuestión práctica. En el huerto, prefiero cultivar otras crucíferas más dificiles de conseguir en el mercado a precio asequible, como las kale. Y, aunque a mi me encanta, a mi chico no le apasiona, así que su formato brote hace que sea mucho más fácil introducirlo en una receta sin que sea el protagonista del plato. (Este truco funciona con todos las verduras, si hay una que no te guste, prueba a germinar sus brotes)

Nos dan mucha tabarra con bayas de goji y las semillas de chia, pero señores, en los puestos del mercado de toda la vida tenemos verdaderos superfoods muertos de la risa, y el brócoli es uno de ellos.

Cultivar aromáticas como germinados

Las aromáticas necesitan 4 horas de luz directa mínimo y una temperatura cálida, este es un factor importantísimo a tener en cuenta. Además, en exterior, es importante limitarnos a su época de siembra: en primavera y verano. En interior se puede sembrar durante todo el año si nuestra casa mantiene una temperatura estable, eso sí, busca un sitio con luz directa durante 4 horas mínimo.

Si ninguna de esta situaciones es tu caso, don’t panic, todavía puedes disfrutar de aromáticas frescas. Se pueden germinar como brotes, su sabor será exactamente el mismo, simplemente que más concentrado.

Brotes de cilantro

Su contenido en distintos aceites esenciales, destacando principalmente el linalol, le da propiedades antiespasmódicas y antihistamínicas. Resulta muy beneficioso para el aparato digestivo, ya que estimula el apetito y favorece la secreción de los jugos gástricos, ayuda a eliminar gases y a facilitar la digestión. Ayuda en la reducción del colesterol.

Albahaca

Si no puedes cultivar albahaca durante todo el año porque tu invierno es muy frío y/o no tienes suficiente luz dentro de casa, cultivarlas como brote es muy buena solución. Podrás seguir haciendo tus salsas pesto y añadiendo ese toquecillo a ensaladas, pastas y a cualquier cosa, que la albahaca nunca sobra.

 Para acabar

Para finalizar el post de hoy quería acabar con un pequeño regalo para ti. Porque cuando empiezas con esto de los brotes es difícil recordar las horas de remojo de cada una de las semillas, o cuantos días tienes que esperar para empezar a cosechar. Así que he pasado a limpio la tabla que utilizo y he ido perfeccionando con el tiempo, con todos los brotes de este listado (y alguno extra).